La sustentabilidad de las producciones invisibles. Gestión de diseño en el Sistema-Producto-Servicio de la leche fluida.

  • Edurne Battista INTA
  • Sergio Justianovich
  • Fernando Ocampo
Palabras clave: Agricultura Familiar, Análisis de Ciclo de Vida, Cadenas Globles de Valor, Sustentabilidad, Leche

Resumen

En Argentina, el alimento “leche” se inscribe en un modelo de producción y consumo concentrado en pocas empresas, que centralizan su procesamiento y distribución, con tendencia a la extranjerización de la propiedad. Este trabajo describe el diseño de un Sistema Producto Servicio orientado al producto “leche”, que habilita a familias productoras y pymes distribuidas en el territorio nacional a descentralizar su producción y distribución, permitiendo la apropiación local de los procesos productivos y de los productos, y asegurando la inocuidad del alimento. El objetivo es recuperar y analizar la trayectoria del caso a partir de las herramientas que se combinaron para la gestión del proceso de cambio: Análisis de Cadena Global de Valor (CGV), Análisis de Ciclo de Vida (ACV) y gestión de Relaciones Generativas. Los indicadores permiten concluir que la implementación del proyecto impacta de modo favorable en la dimensión económica, social y ambiental.

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Publicado
2019-12-31
Cómo citar
Battista, E., Justianovich, S., & Ocampo, F. (2019). La sustentabilidad de las producciones invisibles. Gestión de diseño en el Sistema-Producto-Servicio de la leche fluida. Cartografías Del Sur. Revista De Ciencias, Artes Y Tecnología, (10), 83-121. https://doi.org/10.35428/cds.v0i10.159